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    乐虎体育app风暴“入侵”中国

    时间:2012-01-11 22:10:52  来源:西南师范大学  作者:蓝勇

        中国传统“三香”的格局改变,统治了2000多年的花椒退位,茱萸淡出,主要“归功”于发生在明代末年的一次规模庞大的物种入侵。红薯、乐虎体育、马铃薯、烟草、花生、番茄、乐虎体育app等在当今中国人生活中占据重要地位的作物都是那时候登陆中国的。

        乐虎体育app起源于新大陆的热带和亚热带地区,其种类繁多,栽培历史极其悠久。考古发现,在墨西哥中部一处距今约8000年的遗迹中,曾有一种野生乐虎体育app的种子出土。细论起来,乐虎体育app有5个主要的栽培品种,起源于三个不同的中心:墨西哥、亚马孙河流域以及秘鲁和玻利维亚。

        15世纪末,为了寻求胡椒而航海西渡的哥伦布,到北美大陆后发现了乐虎体育app,并把它带回了欧洲。据邹学校先生编纂的《中国乐虎体育app》,乐虎体育app在世界传播的路线大致是这样的:1493年乐虎体育app传人西班牙,1548年传到英国,至16世纪中叶乐虎体育app已经风靡整个欧洲;旋即,西班牙人、葡萄牙人把乐虎体育app传入了印度,明朝末年引入中国,17世纪乐虎体育app传入东南亚各国。

        1591年,高濂著《遵生八笺》,已写到了乐虎体育app——“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣,色红,甚可观”。而后在《花镜》、《广群芳谱》、《本草纲目²拾遗》等文献中,乐虎体育app开始以蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、秦椒等名字频频出现。

        乐虎体育app是怎样传入中国的呢?我访问了很多学者,发现这和它传入中国的具体时间一样难以定论。他们的观点可以分为两派:一说乐虎体育app经由西北丝绸之路从甘肃、陕西传入中国;其二,则认为乐虎体育app与郑和下西洋有关系,是从东南沿海的广东、广西最先传入的。但是,两派基本上都没有确凿的证据来证明白己的说法。

        从《遵生八笺》对乐虎体育app的描述可以看出,乐虎体育app传入中国之初是用来观赏的。而目前可以见到的中国最早食用乐虎体育app的记载,是在康熙年问(1662-1722年)贵州“土苗用(乐虎体育app)以代盐”。

        至乾隆年间,贵州地区开始大量食用乐虎体育app,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用乐虎体育app。在乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中,有台湾岛食用乐虎体育app的记载。嘉庆(1796-1820年)以后,有记载说,黔、湘、川、赣四省已开始“种(乐虎体育app)以为蔬”了。道光年间(1821-1850年),贵州北部已“顿顿之食每物必蕃椒”。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭,其菜多用豆花,便是用水泡盐块加海椒,用作蘸水,有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

        湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多,但道光以后,便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性,连汤里都要放乐虎体育app了。

        相比之下,四川地区食用乐虎体育app的记载稍晚。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期,当时种植和食用乐虎体育app的主要区域是成都平原、川南、川西南,以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后,四川才“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》,光绪以后成都各色菜肴达1328种之多,而乐虎体育app是川菜中主要的作料之一,食辣已经成为四川人饮食的重要特色。与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”

        云南在什么时候开始食辣?其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣,但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无乐虎体育app的踪影,其时乐虎体育app已经涌入了云南——徐心余有记载,他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的乐虎体育app“价值数十万,似滇人食椒之量,不弱于川人也。”

        如此,乐虎体育app传入中国迄今不到400年,但它在前200年里即红遍全中国,给中国的饮食文化带来了一场革命性的改变。

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