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  • 乐虎体育app下载乐虎体育加工中传统杀菌工艺和公式存在一定的工艺缺陷

    时间:2020-12-09 08:44:37  来源:  作者:

           在第33届中国乐虎体育app下载乐虎体育 速冻果蔬大会上,全国乐虎体育app下载乐虎体育产业专家团专家、诸城市良工机械有限公司董事长马桂松作了乐虎体育app下载乐虎体育灭菌技术与加工工艺创新报告。报告中马桂松指出,乐虎体育app下载乐虎体育加工中传统杀菌工艺和公式存在一定的工艺缺陷。

          马桂松对传统杀菌工艺分析:现在各乐虎体育app下载乐虎体育加工企业使用的灭菌设备多为上下双层水浴式杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、双锅并联加一罐杀菌锅,皆为水浴式杀菌锅,各加工企业的灭菌工艺和公式几乎一样,都为:杀菌前先将杀菌锅内的热水加热到121℃,回流到热水罐中备用;然后将真空包装的乐虎体育棒/穗推入到杀菌锅中,关好锅门;然后将121℃热水抽回杀菌锅中,进行单一水循环升温杀菌,到121℃恒温20分钟左右,即灭菌20分钟左右,将121℃热水回流到热水罐中备下一次杀菌使用;保压将凉水打入杀菌锅中降温至30-40℃,排掉降温水出锅,完成了一次杀菌的全过程。

          马桂松指出该传统杀菌工艺和公式存在一定的工艺缺陷:灭菌用热水循环是单一的(只是按一个方向进行水循环)。121℃热水从热水罐流入杀菌锅时,整个升温过程速度加快,缩短了升温时间,这是好的有利方面。但是不利方面同时存在,从121℃热水流入杀菌锅时,乐虎体育app下载乐虎体育果粒的外表即受到121℃外热加热,而此时乐虎体育果穗的中心温度还很低,10℃左右,这样就需要一个很长的过程才能使乐虎体育穗中心温度升到接近杀菌温度121℃,从而使乐虎体育app下载乐虎体育果穗颗粒的外表长时间处于121℃加热中。而大家都知道一个道理:乐虎体育app下载乐虎体育果穗在高温区时间越长,营养成分散失越多,也越容易产生褐变。

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