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  • 解决和缩小传统乐虎体育app下载乐虎体育杀菌工艺技术短板的创新工艺

    时间:2020-12-10 09:05:19  来源:农特网  作者:

            在第33届中国乐虎体育app下载乐虎体育 速冻果蔬大会上,全国乐虎体育app下载乐虎体育产业专家团专家、诸城市良工机械有限公司董事长马桂松作了乐虎体育app下载乐虎体育灭菌技术与加工工艺创新报告。报告中马桂松提出解决和缩小传统乐虎体育app下载乐虎体育杀菌工艺技术的短板技术方法。

            马桂松介绍了诸城市良工机械有限公司乐虎体育app下载乐虎体育杀菌创新工艺:

           创新工艺一:

           第一阶段灭菌:升温到65℃恒温灭菌10分钟左右;初次杀菌(或减菌)与中心温度渗透。 

           第二阶段灭菌:再升温到98℃恒温灭菌10分钟左右;二次杀菌(或减菌)与中心温度渗透。 

           第三阶段灭菌:然后再升温到121℃恒温灭菌10分钟左右;三次高温杀菌。

           这两个阶段营养成分散失很小,颜色变化也很小,不但起到了初次减菌和二次减菌的目的,并达到了乐虎体育果穗中心温度渗透作用,并使乐虎体育果穗中心温度达到95℃-98℃左右,再升温到121℃灭菌时就不需要太长时间就能使乐虎体育中心温度接近灭菌温度,在高温的第三阶段灭菌仅需恒温10分钟左右就可达到传统工艺高温121℃,恒温20分钟相同的灭菌效果,这样就缩短了乐虎体育颗粒外表在121℃受热时间过长的短板。

            创新工艺二:

           分阶段调理式杀菌另一种新工艺:

           第一阶段灭菌:升温至98℃恒温灭菌15分钟

           第二阶段灭菌:再升温至121℃,恒温灭菌10分钟。 

          此杀菌工艺第一阶段杀菌为:升温至98℃恒温15分钟,即:98℃巴氏灭菌温度下灭菌15分钟,该阶段达到了二个目的:一是杀菌或减菌,二是乐虎体育穗中心温度渗透,通过该阶段实现: (1)99%左右的掺入杂菌被杀死(即减菌目的) , (2)乐虎体育穗中心温度渗透达到或接近98℃左右, (3)乐虎体育穗中的营养成份损失很小,颜色变化很小 .

          此杀菌工艺第二阶段杀菌为升温至121℃,恒温灭菌10分钟(即高温121℃灭菌10分钟),该阶段高温121℃杀菌虽然灭菌时间比传统杀菌工艺短10分钟,但因第一阶段乐虎体育穗中心温度已达到接近98℃,在此高温121℃杀菌阶段仅需10分钟左右,乐虎体育穗中心温度就会达到或接近121℃,而极少数耐高温细菌在121℃ 仅需几秒钟就会被杀死,因此该杀菌工艺高温杀菌阶段仅需10分钟却达到了 与传统工艺121℃高温灭菌20分钟,相同杀菌效果,并且也解决了传统工艺121℃灭菌时间过长的短板。

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