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  • F0值及杀菌锅热分布在乐虎体育app下载乐虎体育真空杀菌工艺中的意义

    时间:2020-12-14 08:47:25  来源:农特网  作者:

           在第33届中国乐虎体育app下载乐虎体育 速冻果蔬大会上,全国乐虎体育app下载乐虎体育产业专家团专家、诸城市良工机械有限公司董事长马桂松作了乐虎体育app下载乐虎体育灭菌技术与加工工艺创新报告。报告中马桂松介绍了F0值及杀菌锅热分布,在乐虎体育app下载乐虎体育真空杀菌工艺中的意义。

           F0值是多数加工企业技术人员应该熟悉了解的概念:F0值为:一定灭菌温度T,Z值为10℃,所产生的灭菌效果与杀菌温度是121℃,Z值为10℃所产生的灭菌效力相同时所相当的时间(分钟)。公式:F0=△t∑10(T-121)/10  。

           当杀菌温度升高或降低2-3℃杀菌时间(F0值)变化是非常大的,因此技术人员若不懂杀菌工艺及F0值计算公式,没有特殊情况,一般不能随便改变F0值,但一个好技术人员懂工艺和F0值计算公式和要求,也要根据实际情况随时调整F0值,F0值的作用就是指导我们技术人员根据灭菌产品种类的不同、工艺的不同、(季节)的不同、(春夏秋冬不同季节细菌、病毒、微生物等的含量不同),及时调整F0值及杀菌工艺才能生产出更好更可口的乐虎体育app下载乐虎体育产品。

           .锅内热分布和时间温度记录曲线在实际生产中作用:测试杀菌锅内热分布均一:①是为了保证食品杀菌效果的均一性,杀菌效力的同一性;②温度与时间记录曲线则是为了加强生产管理,保证杀菌工艺的同一性。即:保证所有产品都是按同一杀菌工艺生产。

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