在全国鸭鹅产业大会上，国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东，在作鹅肉加工现状与思考报告时，讲解了鹅屠宰中的钩嗉掏膛技术。
钩嗉掏膛技术:刀沿着鹅下腹中线划开鹅膛，钩嗉囊，依次掏出鹅肠、鹅胗、食管、鹅心肝、板油、肺、气管等内脏。掏膛时切勿划破鹅肠造成粪便污染或损坏鹅胆造成胆汁污染。内脏分别装入容器来存放。使用的刀具每30分钟要消毒一次。
