在全国鸭鹅产业大会上，国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东，在作鹅肉加工现状与思考报告中，介绍了采用鹅肉开发功能性鹅肉饼或丸的生产工艺流程。
潘道东介绍，本产品是具有抗氧化和免疫调节功能富含黄酮类和花青素的功能性肉饼或丸。其加工工艺流程：
功能性配料预处理 →功能因子提取→肉预处理→腌制→滚揉→配料→混匀→成型→冷冻或油炸硬化 →包装 →蒸煮及微波杀菌 →冷却成品。
