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    发酵鹅肉腿的最优工艺条件

    时间:2020-10-14 07:38:10  来源:农特网  作者:

           在全国鸭鹅产业大会上,国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东,在作鹅肉加工现状与思考报告中,提到了发酵鹅肉腿的最优工艺条件。

           潘道东介绍,发酵肉腿的最优工艺条件是,植物乳杆菌:酿酒酵母菌=2:3、发酵温度30-33℃、接种量2.0%、发酵时间36h。

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