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    生产鹅肉干工艺流程和重组鹅肉干配方

    时间:2020-10-21 07:36:03  来源:农特网  作者:

            在全国鸭鹅产业大会上,国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东,在作鹅肉加工现状与思考报告中,介绍了生产鹅肉干工艺流程和重组鹅肉干配方。

           生产肉干工艺流程:肉预处理→加入配料(食盐、香辛料、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶)→斩拌→腌制(发酵:清酒乳酸杆菌和木糖葡萄球菌)→装模→冷冻定型→切粒→烘烤(50-60℃,5-6h)→成品

            重组肉干配方:肉100kg(鹅肉:猪肉:鸡肉=6:2:2),紫薯泥 10 %,山药泥 10 %,红曲粉0.1-0.5%,五香粉 0.5-1.0 %,TG 酶 150-200 U/g。

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