在全国鸭鹅产业大会上，国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东，在作鹅肉加工现状与思考报告中，介绍了乳化鹅肉肠生产工艺。
乳化鹅肉肠，以畜禽肉为主要原料，经切碎、斩拌、腌制等工艺加工，加入动植物蛋白质等，以及食盐、亚硝酸盐等辅料，充填入各种肠衣中，经过蒸煮和烟熏等工艺制成的一类熟肠制品。
