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    芜湖“红皮鸭子”

    时间:2014-05-12 17:03:13  来源:  作者:

          在美食的概念中,同样一道食材往往因为制作工艺的不同能造就口感上的千差万别。譬如说鸭子,从北京烤鸭到南京板鸭、桂花鸭,一只鸭子就做出了不同口味。而在此过程中,善思敢为的芜湖人也把鸭子做出了自己的地域特色,一声响亮的“来半只红皮鸭子”曾让无数人口舌生津。对于很多芜湖人而言,本地的“红皮鸭子”不仅代表着家乡的美食,更蕴含着一种浓郁的乡土情结。

          俗话说,一方水土养一方人。一个地方的特色美食,与地域性的环境和人文皆密不可分,芜湖“红皮鸭子”的走红,在芜湖市烹饪餐饮协会童春年秘书长的眼中看来,并非偶然。他认为,首先芜湖的地域特色,决定了芜湖水产品丰富,这其中包括鱼虾蟹、水生植物,也包括水禽。芜湖是江南水乡,鸭子在芜湖可谓是养殖量高的水禽之一。其次,芜湖人的口味和需求,也决定了烤鸭在芜湖的受欢迎程度。“虽然就一江之隔,但是江北一些地方就有烧鸡或者烧鹅,但是在芜湖,当地人讲究清凉败火。所以芜湖与鹅有关的食物不多,相反鸭子类的制品比较多。”童秘书长说,烤鸭卤鸭在芜湖的普及,为“红皮鸭子”在民间的盛行也提供了市场基础。 “红皮鸭”虽属于烤鸭,但被冠以“红皮”却起源于芜湖人。“过去人都叫烤鸭或者烧鸭,后来为了好区分,索性把烤鸭叫做红皮鸭,把卤鸭叫做白鸭。”童春年表示,芜湖“红皮鸭子”虽然已成为一张美食名片,但是要想飞得更远,依然有很多功课需要做。“北京烤鸭和南京盐水鸭的知名度之所以高,不仅与城市的大小和影响力有关,同时也与他们的规模化生产有关。”而在芜湖,“红皮鸭”的“规模化生产”显然尚未达标,目前市场上的“红皮鸭”基本都产自家庭作坊,采取的绝大多数是家族式的管理经营模式。将“红皮鸭子”不仅做成家喻户晓的芜湖味道,让它飞到省外更广阔的空间,如何丰满“红皮鸭子”在生产、经营和推广上的“羽翼”,这也许是芜湖人未来需要继续走的一条路。

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