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    明太祖与南京鸭菜

    时间:2020-10-31 07:37:00  来源:柳雨梦  作者:

             南京,是一座历史文化名城。早在春秋战国时代,这里就是吴国的冶铸重镇。公元前472年,越王勾践灭吴后,命范蠡修筑越城于秦淮河畔,为南京最早古城。此后,三国东吴、东晋、南北朝、五代、明朝等几代王朝在此建都,积淀了丰富的文化古迹。

            特别是明太祖朱元璋建都南京后,进行了大规模的城市建设,动员了各类筑城人员达百万之众。经过六百多年的沧桑,南京现存的明城墙仍有二十多公里。

            朱元璋不光在城市建设方面对南京城做出了历史性贡献,而且促进了南京城市文化的繁荣。比如春节期间家家户户贴“春联”,就是由朱元璋首先在南京倡导而后推广到全国各地的。

            南京饮食文化的一大特色就是“鸭菜”种类繁多,制作精美,享誉全国。而南京“鸭菜”的繁荣也与朱元璋息息相关。

            据说朱元璋特别喜欢吃“鸭菜”,特别是南京的“盐水鸭”。南京的“盐水鸭”已经有一千多年的历史,因一般在桂花盛开的季节制作盐水鸭,故又称“桂花鸭”。

            朱元璋定都南京后,在宫中经常吃“盐水鸭”。宫中的官员见皇上这么喜欢吃“鸭菜”,就在南京城以至江南各地寻访名厨,高薪聘请进宫给朱元璋做“鸭菜”吃,以博取他的欢心。南京城及江南各地的厨师见有这么一条好财路,争相献技,推动了“鸭菜”烹饪技术的进步。

            从此,南京城的“鸭菜”不断推陈出新,从品种比较单一进入全面繁荣的时代。仅现今流传下来的著名“鸭菜”,就有金陵烤鸭、南京板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、金陵片皮鸭、鸭血粉丝汤、鸭肫干等数十个品种,以至南京人戏言“鸭子有三百六十五种死法”。

            后来,明成祖朱棣迁都北京,把南京皇宫厨师带到了紫禁城,使南京“鸭菜”烹饪技术传到了北京。现今驰名中外的“北京烤鸭”,其前身却是南京烤鸭!北京城内 第一家烤鸭店,刚开业时候的名称就叫“金陵片皮鸭”,在招牌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。

            现今“北京烤”与南京烤鸭的吃法有所不同,比如用薄面饼裹烤鸭肉加葱丝蘸甜面酱吃。这显然是受到了北方人饮食习惯的影响,比如山东人就喜欢吃“煎饼卷大葱”或“大葱蘸酱”。

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