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    加工杂粮食品荞麦方便面技术

    时间:2017-12-12 07:28:44  来源:  作者:

           1、工艺流程。 杂粮荞麦粉、小麦粉、盐、纯碱、水→和面→熟化→辊压、轧切→成型→蒸面→切断折叠→油炸→冷却→包装。

          2、技术。辊轧之前操作同荞麦挂面。 ①成型:将辊轧成的面带在成型机内成型。 ②蒸面:在蒸汽压力为0.15—0.20mPa的蒸面机内进行,蒸熟时间1—2分钟,温度为90—105℃,糊化程度为85%以上。 ③切断折叠:以成品重量200克为标准。 ④油炸:在油炸锅内油温140—150℃,时间7—8秒,油位距离160毫米,含水量10%以下。 ⑤冷却:室温下冷却3分钟。

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