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    加工杂粮食品燕麦蛋糕技术

    时间:2017-12-15 07:32:40  来源:  作者:

          (一)配方

          杂粮燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。

           (二)工艺流程

          原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装

           (三)操作要点

          1.原辅料处理:将燕麦粉和小麦粉分别过100目细筛,除粗粒及杂质,将白砂糖也过筛除杂。 2.搅打蛋浆:将鸡蛋和糖放入打浆机中,搅打10~20分钟,打至蛋浆体积增加2~3倍时为止。 3.拌面:将处理好的燕麦和小麦粉分别按配方比例称取,缓慢均匀倒入搅打好的蛋浆中,边倒边搅拌。最后投入起发剂,搅拌均匀后即可上模。 4.上模:用模勺将搅拌好的混合物舀入预先擦过油的模具中,注入量不宜太多,大约为模具容积的2/3左右为宜。入模成型后要立即入炉烘烤。 5.烘烤:将模具放入预热至180℃的烘烤箱中,烘烤10~15分钟,即可烤熟出炉。 6.冷却、包装:将出炉的蛋糕立即脱模冷却,检验后包装,若即时食用,可抹点少量的苹果酱,口味会更佳。

          (四)产品特点

          1.形态:形态规整丰满,厚薄均匀。 2.色泽:淡黄色,底呈黄褐色。 3.组织:组织结构均匀,疏松有弹性,不硬不粘。 4.口味:疏松可口,有燕麦特有的清淡香味。

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