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    青农大创新马铃薯面食制作工艺已建成2条生产线

    时间:2020-04-25 08:21:30  来源:大众网   作者:

            日前,青岛食品科学技术学会组织相关专家开展线上会议,对青岛农业大学等单位完成的“马铃薯高值化关键技术创新”成果进行了会议评价。此项目开拓了马铃薯产业链,提高了马铃薯终端产品和马铃薯淀粉的附加值,目前已建成2条生产线。

           青农大此项目通过多种技术创新,让马铃薯终端产品变得“高大上”起来:改良了马铃薯馒头工艺,将马铃薯全粉使用量由30%提高到50%,馒头的比容保持在2.0以上,具有优良的弹性和回复性;创新了高含量(40%)马铃薯全粉压缩饼干新工艺,添加黄原胶提高压缩饼干品质,为马铃薯主粮化终端产品的开发奠定了良好基础;创新了离子胶结合干热处理技术改性马铃薯淀粉,提高改性淀粉凝胶的硬度、胶着性、咀嚼性和热稳定性;采用普鲁兰酶法脱支结合中温自组装制备马铃薯抗性淀粉,抗性淀粉结晶度提高了22.4%、含量提高了40%,为开发低升糖指数(GI)食品提供技术支撑;创制了马铃薯淀粉回收设备,有效减少了马铃薯全粉生产过程的废水中淀粉的流失,回收率达到90%以上,解决了废水排放污染环境的问题,提高了经济效益。同时,优化升级了马铃薯全粉生产线,提高产能400千克/小时。

           记者了解到, 该成果已获国家授权发明专利3项,建成了2条生产线,2018-2019年新增产值7020万元,新增利润698万元,生态、社会、经济效益显著,综合研究水平达到国内领先。

    本文地址:http://www.nongtewang.org/grain/news/2020-04-25/89729.html
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