加工制作特产品藕片糖技术方法

       1， 原料处理。选用藕节直径在5厘米以上，颜色浅淡的新鲜大节特产藕，洗净，放入沸水中热烫10分钟，然后移入冷水中，冷却后，横切成厚约1厘米的片。用大量清水加盐酸调整到pH为2。加入藕片，浸渍7小时左右。然后用流动清水缓慢漂洗4小时，漂到藕片pH为6，移出、沥干。

      2，糖制。每50千克特产藕片中加40%浓度砂糖液45千克，糖液要没过藕片，一同置入糖煮到110℃，加入砂糖10千克，迅速搅拌，到开始结砂时停止加热，不断搅拌直到结砂，把藕片移入烘盘，送进烘干机，以55℃烘至表面干燥，含水量不超过9%，然后经自然冷却即成。