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    加工制作特产品藕片糖技术方法

    时间:2020-12-03 07:58:11  来源:  作者:

           1, 原料处理。选用藕节直径在5厘米以上,颜色浅淡的新鲜大节特产藕,洗净,放入沸水中热烫10分钟,然后移入冷水中,冷却后,横切成厚约1厘米的片。用大量清水加盐酸调整到pH为2。加入藕片,浸渍7小时左右。然后用流动清水缓慢漂洗4小时,漂到藕片pH为6,移出、沥干。

          2,糖制。每50千克特产藕片中加40%浓度砂糖液45千克,糖液要没过藕片,一同置入糖煮到110℃,加入砂糖10千克,迅速搅拌,到开始结砂时停止加热,不断搅拌直到结砂,把藕片移入烘盘,送进烘干机,以55℃烘至表面干燥,含水量不超过9%,然后经自然冷却即成。

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