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    加工特产品甘草芒果技术

    时间:2021-02-20 07:44:22  来源:  作者:

          特产品甘草芒果与话芒相似,除了有甜、咸、酸、香风味之外,还有甘草的甘味,另外在香料方面还采用中草药的香料。所以在口感风味上比话芒更能吸引消费者。

          1、原料处理:特产芒果果胚以多量清水浸泡脱盐,使果胚含盐量1-2%,即稍带咸味便可。脱盐后,沥去水分,入烤房以60-70℃烘到半干,移出,准备浸料。

          2、料液制备:以特产芒果盐胚50公斤计,用干的特产甘草1.5-2.5公斤,洗净后加水20-25公斤加热浓缩成10-12.5公斤,过滤取汁。于甘草汁中加入甜蜜素1-1.25公斤,食盐1.5公斤,0.5公斤食用柠檬酸,肉桂粉100克,丁香粉50克,山梨酸钾25克,混合均匀便成浸料液。

          3、果胚浸料:把浸料液加热煮沸后加入果胚中,反复翻拌到果胚吸收完浸料为止,最好放置过夜,让果胚充分吸收浸料。

          4、烘干:入烤房或烘干机以60-70℃烘到果胚含水量不超过10%。

          5、包装:复合薄膜小包装。 制品具有甜、咸、酸、甘、香,色浅褐色,表面干爽,耐咀嚼,是较受欢迎的休闲食品。

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