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    传承了巴人牛肉制作秘方的黔江特产牛肉脯

    时间:2020-08-07 07:22:46  来源:黔江文旅微信公众号  作者:

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            要问起“你有没有吃过特产牛肉脯”时,或许不是人人都能响亮地回答:“吃过!” 若想吃到美味的特产牛肉脯,不用出重庆,就能满足你的口腹之欲,它就是——黔江牛肉脯。

           黔江特产牛肉脯传承巴人牛肉制作秘方,有片薄均匀剔透、呈玫瑰色泽、咸甜适宜、酥软可口、回味悠长等特点,高蛋白、低脂肪,是佐餐、下酒、休闲、旅游、馈赠亲友之珍品。

           黔江牛肉脯选用的是野养的青壮期黄牛,挑选其不带筋和脂肪的后腿肉。

           用刀把牛肉切成1-1.5mm的片,切片时必须顺着牛肉的纤维切。 将牛肉片洗净后,与辅料搅拌均匀,使牛肉片中的盐溶蛋白溶出。

            用油将竹盘刷一遍,然后将调味后的肉片铺平在铁盘上,肉片与铁盘间由溶出的蛋白胶相互粘住,但肉片之间不要重叠。

            将竹盘放在用青杠炭的火上进行烘烤熟即为成品,而且还要烧烤两次,不得烤焦。

            经过了如此繁复的过程,才能成就这滋味美妙的黔江牛肉脯。

    本文地址:http://www.nongtewang.org/process/news/2020-08-07/90944.html
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